Raxo gallego tradicional con patatas fritas y pimientos de Padrón
El raxo gallego es una de esas recetas tradicionales que destacan por su sencillez y su delicioso sabor. Se prepara con carne de cerdo adobada con ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva, y se cocina en la sartén hasta que queda doradita por fuera.
Es un plato muy popular en Galicia, especialmente en las tabernas y casas de comidas, donde suele servirse acompañado de patatas fritas y unos ricos pimientos de Padrón.
Hoy os enseño cómo preparo el raxo gallego en casa, con un adobo sencillo que deja la carne llena de sabor.
Ingredientes para preparar raxo gallego
- Solomillo de lomo de cerdo.
- 1 cabeza de ajos.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Patatas fritas.
Pimientos de Padrón.
Preparación:
1. Cortamos la carne
Cortamos el solomillo de lomo de cerdo en trozos y los colocamos en un bol amplio.Cómo hacer raxo gallego paso a paso
2. Salpimentamos
Añadimos sal y pimienta negra al gusto y mezclamos para que la carne quede bien condimentada.
3. Preparamos el adobo de ajo
Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños.
Los incorporamos a la carne y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos todo bien para que los trozos de cerdo se impregnen del adobo.
Cubrimos el bol con papel film y lo guardamos en la nevera durante toda la noche. Si tenemos menos tiempo, podemos dejarlo macerar un mínimo de dos horas.
4. Dejamos atemperar la carne
Sacamos la carne de la nevera antes de cocinarla para que pierda el frío.
Por seguridad alimentaria, no la dejaremos dos horas a temperatura ambiente: basta con unos minutos mientras preparamos la sartén.
5. Cocinamos el raxo
Calentamos una sartén y añadimos los trozos de carne junto con el adobo.
No hace falta añadir más aceite, ya que la carne ya lleva aceite de oliva.
Freímos los trozos hasta que estén bien dorados y cocinados por dentro, procurando que queden jugosos.
6. Servimos
Cuando la carne esté lista, la retiramos de la sartén y la servimos caliente.
Lo tradicional es acompañar el raxo gallego con unas patatas fritas y unos pimientos de Padrón.
¡Y ya tenemos listo nuestro raxo gallego casero!
Consejos para preparar un buen raxo gallego
Es recomendable dejar la carne adobando durante toda la noche para que absorba bien el sabor del ajo.
Cortar la carne en trozos de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
No conviene cocinarla en exceso para evitar que quede seca.
Las patatas fritas son uno de los acompañamientos que mejor combinan con este plato.
¿Os gusta el raxo gallego? En Cocinamos sabor nos encantan las recetas tradicionales y caseras. ¡Espero que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros!