Pimientos de piquillo rellenos de gambones, gulas y palitos de cangrejo

 INGREDIENTES:

- 1 Bote de pimientos de piquillo

- Cabezas gambones.

- Palitos de cangrejo.

- Gulas.

- 1/2 Cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Vino blanco.

- Nata para cocinar.

INGREDIENTES FUMET:

- Cabezas y piel cuerpos gamones.

- 1/2 litro de agua.

- Vino blanco.

- 1/2 Cebolla.

- 2 Dientes de ajo.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

- Preparamos el fumet con las cabezas y cuerpos de los gambones. Picamos la media cebolla y los ajos en trozos pequeños, lo echamos en una olla con aceite para que vaya pochando.

- Cuando va cogiendo color le añadimos las cabezas y los cuerpos de los gambones. Removemos y con una cuchara de palo apretamos las cabezas para sacar el jugo.

- Salpimentamos, añadimos 1/2 vaso de vino blanco y el 1/2 l de agua. Dejamos 30 minutos a fuego bajo.

- Pasamos por la batidora y colamos el caldo en una jarra. Reservamos.

- Preparamos el relleno de los pimientos. Picamos en trozos pequeños la cebolla, los ajos, los gambones, los palitos de cangrejo y las gulas.

- Ponemos el ajo picado en una sartén con aceite, cuando empiece a dorar añadimos los gambones, los palitos de cangrejo y las gulas. Cocinamos unos 5 minutos. Retiramos y reservamos.

- En la misma sartén echamos aceite y la cebolla picada. Dejamos que se poche y añadimos un chorro de vino blanco y un poco de fumet.

- Añadimos los gambones, los palitos y las gulas y cocinamos hasta que se reduzca el caldo.

- Retiramos del fuego y vamos rellenando los pimientos. Reservamos dos pimientos para la salsa.

- Preparamos la salsa. Echamos en un cazo la nata, sal y pimienta.

- Añadimos los 2 pimientos reservados y removemos. Cocinamos 5 minutos y la pasamos con la batidora.

- Emplatamos y listo para comer.