Muslos de pollo en pepitoria

 INGREDIENTES:

- Muslos de pollo

- 4 dientes de ajo

- 2 Cebollas

- 175 ml de vino blanco

- 125 ml agua

- 2 Huevos

- 30 gr. almendras

- 1 Pastilla caldo pollo

- Sal

- Aceite oliva virgen extra

- Pimienta negra molida y en grano

- 1 Hoja de laurel

- 12 Hebras de azafrán 

- Perejil

- 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN:

- Calentamos una olla con un chorro de aceite. Salpimentamos los muslos y los introducimos en la olla y doramos bien. Los reservamos en un plato.

 - Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en dados. Introducimos en la olla y sazonamos. Lo rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio.

- Introducimos los muslos, vertemos el vino y le damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos el agua, 20 granos de pimienta, las hebras de azafrán, la hoja de laurel y la pastilla de caldo. Cerramos la olla y lo cocinamos unos 15 minutos desde que sube la válvula. 

- Ponemos agua a calentar en una olla, añadimos los huevos y cocemos 10 minutos desde que empieza a hervir. Escurrimos, pelamos y reservamos.

- Picamos las almendras y las majamos un poco en el mortero. Añadimos las yemas y el perejil y majamos todo bien. 

- Abrimos la olla, con un cucharón retiramos la grasa que queda por encima. Añadimos el majado, picamos y echamos las claras también, mezclamos todo bien y cocinamos unos 7 minutos.

- Emplatamos y listo para comer.