Tortilla queso de cabra y cebolla caramelizada

  INGREDIENTES:

- Huevos

- Patatas

- Cebolla

- Queso de cabra

- Aceite de oliva

- Sal

- Crema balsámica de modena

- 1 Cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

- Pelamos, lavamos y cortamos en juliana la cebolla. La ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapamos la sartén y ponemos el fuego bajo. Vamos removiendo para que se poche bien.

- Cuando la cebolla está transparente añadimos el azúcar, removemos y dejamos que se vaya caramelizando.

- Añadimos un chorrito de crema de modena, removemos y dejamos de 5 a 10 minutos más.

- Pelamos, lavamos y picamos en rodajas finas las patatas. Añadimos sal y las ponemos en una sartén con aceite para que se vayan haciendo.

- Cortamos el queso de cabra en trocitos.

- Batimos los huevos y añadimos la patata, la cebolla, el queso de cabra y una pizca de sal. Dejamos 10 minutos para que se integren todos los sabores.

- En una sartén con aceite echamos la mezcla para que vaya cuajando. Dando vuelta a nuestra tortilla por ambos lados. Cuajamos al gusto. Si gusta poco cuajada con 3 minutos por cada lado será suficiente.

- Retiramos del fuego y servimos.