Lomo de Orza
La receta de hoy, Lomo de Orza, es una receta tradicional de la gastronomía de Castilla-La Mancha. Es una forma estupenda de preparar el lomo de cerdo, con un adobo de especias que le aporta muchísimo sabor.
Es una receta muy fácil de preparar y que podemos dejar hecha con antelación. Además, podemos guardarla para comer otro día, por lo que nos puede sacar de apuros en comidas, cenas o cuando nos vamos de picnic.
Os animo a probarla porque está buenísima.
Ingredientes para preparar lomo de Orza
1 kg de solomillo de lomo.
8 dientes de ajo.
10 gr de comino.
10 gr de anís en grano.
5 gr de orégano.
Pimienta negra o en grano.
15 gr de pimentón dulce.
75 ml de vinagre de Jerez.
200 ml de agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Preparación:
En un mortero ponemos los dientes de ajo, un poco de sal, el anís en grano, el comino, el orégano, el pimentón dulce y la pimienta negra. Machacamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
Añadimos al mortero el vinagre de Jerez y removemos para integrarlo con el majado. A continuación, incorporamos el agua y mezclamos bien.
Con el adobo preparado, lo vertemos sobre los filetes de lomo, procurando que queden bien impregnados. Tapamos la bandeja con papel film y la metemos en la nevera. Lo ideal es dejarlo macerar durante 24 horas, aunque si no tenemos tanto tiempo podemos dejarlo entre 2 y 4 horas.
Pasado el tiempo de maceración, sacamos el lomo de la nevera. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo los filetes a fuego medio. Les damos la vuelta para que se hagan bien por dentro. Una vez cocinados, los vamos sacando y reservando.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos con cuidado el adobo que nos ha quedado en la bandeja. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejamos que se cocine hasta que se evapore el agua.
Por último, vertemos el adobo reducido sobre los filetes de lomo que teníamos reservados.
¡Y ya tenemos listo nuestro Lomo de Orza!
También podemos guardarlo para disfrutarlo otro día. Para ello, colocamos los filetes en tarros de cristal limpios, añadimos el adobo y cubrimos completamente la carne con aceite de oliva. Lo conservamos siempre en la nevera o en el congelador, nunca a temperatura ambiente.
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